Всестороннее обучение американским кулинарным традициям должно включать в себя блюда афроамериканской кухни. Излишне говорить, что не существует какой-то одной культуры, определяющей американскую кухню. От сельскохозяйственных культур, выращенных коренными народами, до ингредиентов, привезенных в США иммигрантами, ищущими вкус дома, библиотека американских рецептов находится в плавильном котле. Но сегодня я сосредоточен на трех превосходных книгах об афроамериканской еде и способах питания, включая мое нынешнее чтение, к которому я хотел добраться с тех пор, как посмотрел адаптацию сериала Netflix. Больше, чем кулинарные книги, Высоко на свинье Джессика Б. Харрис, Вкус деревенской кухни Эдна Льюис и Похвальная песня кухонным призракам Кристал Уилкинсон рассказывает истории о еде, традициях и рецептах, которые пришли с порабощенными африканцами, поддерживали последующие поколения и стали неотъемлемой частью американской кухни.
Джессика Б. Харрис «Под кайфом: кулинарное путешествие из Африки в Америку»Если вам нравятся глубокие и проникновенные документальные фильмы о еде, надеюсь, вы смотрели адаптацию Netflix по роману Харриса. Высоко на свинье. Невозможно не получить эмоционального впечатления от зарождения афроамериканской кухни, потому что эта история уходит корнями в жестокую историю рабства. Харрис, написавший превосходные мемуары Моя душа оглядывается назадпереносит нас с рынков прибрежной Африки и Вест-Индии на плантации юга Америки, а также на кухни и рестораны афроамериканцев, чтобы дать обширный, прекрасно написанный взгляд на нашу кулинарную историю. И вам придется изучить историю, прежде чем перейти к рецептам, завершающим книгу. |
«Вкус деревенской кухни», Эдна ЛьюисВы должны знать кулинарную легенду Эдну Льюис, и вы можете начать с прочтения этого Нью-Йорк Таймс Профиль шеф-повара и автора кулинарной книги (подаренная ссылка) и ее книги, которая в этом году отмечает свое 50-летие. Вкус деревенской кухни объединяет воспоминания Льюис о детстве в сельской Вирджинии с рецептами, которыми она продолжала наслаждаться еще долгое время после отъезда из Фритауна. Воспоминания Льюис так же восхитительны, как и ее дрожжевые булочки, персики с бренди и тушеные ребрышки. Рецепты удобно рассортированы по сезонам с такими меню, как «Ранний летний завтрак» и «Воскресный ужин возрождения». |
Песня хвалы кухонным призракам: истории и рецепты пяти поколений поваров черной страны, Кристал УилкинсонКристал Уилкинсон собрала рецепты своих предков из Аппалачей в этой великолепной книге, рассказывающей о «сложности культуры и еды Черных гор» и наполненной семейными фотографиями. Вы найдете рецепты любимых южных блюд, таких как курица и пельмени, а также полезные для здоровья супы из фасоли. Вы будете гулять по лесу в поисках дикой зелени вместе с 12-летней Уилкинсон, вооруженной блокнотом, и ее бабушкой. Вы больше никогда не будете в растерянности, что делать с большим количеством ежевики (кроме как сожрать ее горстями). Уилкинсон уделяет столь необходимое внимание существованию кулинарии в Черных Аппалачах. |
Что ты читаешь? Дайте нам знать в комментариях!